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做肉鬆



話說我自從上禮拜做成功蘿蔔糕以後,就開啟了對做"平常台灣簡單就能吃的到,國外卻很難買到"的東西有了非常大的興趣。


不知道為什麼,明明也才搬過來德國一個多月,我卻對台灣的食物有了非常嚴重的思鄉病...。先是對於台灣飲料的coco 奶茶念念不忘,導致有一天自己動手煮了一大鍋蜂蜜奶茶,一口氣喝完,然後漲到快吐出來,並發誓大概一個月左右不要再喝奶茶之後。


上禮拜天,又上網找了食譜,做了吃起來比較像碗粿的蘿蔔糕。不過還是要解釋一下,因為我這邊沒有磅秤,所以網路上寫的什麼再來米粉要幾百公克,搭配白蘿蔔幾百公克,加上水幾百cc,我通通都沒有適合的度量衡,所以一切比例全憑感覺亂抓,然後就放到電鍋裡面去蒸。剛蒸出來的時候蘿蔔糕整個軟綿綿,溼答答,害我以為因為比例錯誤的關係所以失敗了。又上網查,才發現要等他冷卻之後才會變成固體。





最後做出來的成品像這樣,看起來是有個樣子了沒錯,不過因為沒有放任何防腐劑,所以約克就在我的逼迫之下,吃了整整一個禮拜的蘿蔔糕;每天晚餐回來就會看到一整盤的蘿蔔糕放在桌上等他,我想他應該跟我那次喝奶茶一樣,已經到了一個見到蘿蔔糕就反胃的程度了吧。


總而言之,暨蘿蔔糕之後,我整個對做這種思鄉病的東西起了非常大的興趣,整股興致像熱火一樣猛烈的熊熊的燃燒著。加上上網看了肉鬆食譜以後,發現這個東西應該不會很難,只要我能買到黃豆粉以後應該一切都可以解決,所以即使是我一邊在做林小開的生日特輯時,腦袋裡也都還一直幻想著,這個禮拜天我一定要把小開丟給約克,然後來做個肉鬆,滿足一下自己的需求。


上網查了黃豆粉的德文以後,到有機超市去順利找到了黃豆粉,又經過了昨天一天兵荒馬亂的林小開生日趴替,今天一早起來,吃完午餐以後,我就開始興致勃勃的做肉鬆囉。


下面就用圖解開始說明,哈哈。


前一天晚上,先把豬肉切成小方塊,滾水燙過去血水,然後加入蔥薑跟豬肉塊,放超過約五公分的水到壓力鍋中燉個30分鐘。


今天開鍋,豬肉已經涼掉了,剩下的高湯打算晚上拿來煮咖哩飯,應該會很好吃。

接著,再把豬肉撈出來放到塑膠袋中,小米桶的食譜上說要用桿麵棍把肉壓碎,我們家沒有桿麵棍這種專業的東西,所以我就拿了約克的貢槌鴨來搥打。


接下來,因為我一口氣買了一公斤的豬肉,所以花了大概半小時的時間用兩支叉子,把豬肉弄成有一點鬚鬚的樣子。

下面這張圖是比較叉子使用過前後的豬肉樣子,還蠻明顯的可以看出來差別。



接下來,就加入五香粉/鹽巴/醬油/糖/胡椒粉一起下去炒,炒一炒可以試一下味道,因為一般來說肉鬆會偏甜,所以我糖的份量是鹽巴跟醬油的兩倍。我不知道怎麼說比例耶,一切相當不專業的憑感覺加,哈。


我的心得是,炒肉鬆的時候不需要一直翻炒,因為我用的是不沾鍋,所以會放著在鍋裡,大概過個三分鐘到五分鐘再翻炒一下,肉鬆炒到水份都乾掉,有點變色的時候,才會有香味出來。

接下來就可以加入黃豆粉了,因為我預期炒肉鬆要花比較長的時間,所以我還拿了一本書,一邊看一邊炒...(是有沒有那麼悠閒)。


然後炒一炒,再加入黃豆粉(其實我後來做完後再回頭去看小米桶的食譜,似乎是一開始炒的時候就加才對...,據說可以節省炒肉鬆的時間,哈);然後肉鬆就會整個蓬鬆起來,接著就完成囉!


模仿小米桶(我真是沒創意),把肉鬆放在湯匙上來一張完成照。


總計這次做肉鬆時間,高湯熬肉花了半小時,用槌子叉子搗爛肉花半小時,炒肉鬆大概花半小時,一個半小時就完成了一公斤的肉鬆。我好有成就感啊,哈哈哈!

BTW,還是要說明一下,畢竟現在家庭主婦就是我的職業了,以後的日記大概就不出我的工作範圍,像是帶小孩/煮飯/無病呻吟/讀書心得/發呆感想,最多就是再加一點旅行的紀錄,假如真的想看我日記的捧油們,還請多多包涵啊,哈。


又,還是忍不住要吶喊一下,肉鬆都做出來了,這世界上還有什麼事情是不可能的嗎?!啊哈哈哈哈哈!!!!

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